BOLINHO DE BACALHAU











INGREDIENTES

Bacalhau - 700 gramas
Batata - 1 kg
Cebola - 2
Pimenta-do-reino
Ovo - 1
Alho - 4 dentes
Coentro
Clara de 1 ovo
Farinha de rosca - 200 gramas
Maizena - 3 colheres de sopa


UTENSÍLIOS
Colher de sopa
Frigideira ou panela funda
Pratos


COMO FAZER

Lavar o bacalhau, deixá-lo de molho por meia hora e colocá-lo na panela com água para aferventar por 10 minutos. Cozinhar as batatas na água que utilizou para aferventar o bacalhau para absorver o gosto dele. Quando elas estiverem "ao dente", espremê-las enquanto estiverem ainda quentes. Desfiar o bacalhau e misturá-lo às batatas espremidas, às cebolas picadas e ao alho amassado. Colocar pimenta-do-reino, coentro, azeite à gosto e o envelope de Meu Arroz. Acrescentar a maizena. Misturar bem os ingredientes até obter uma massa homogênea. Num prato mexer ligeiramente a clara. Num outro, colocar a farinha de rosca. Pegar uma quantidade de massa com a colher e ir moldando-os no formato cilíndrico. Na finalização da moldagem molhar uma das mãos com a clara, passá-los na farinha de rosca e reservá-los para fritar.Aquecer o óleo na frigideira ou panela funda. Frite-os em grande quantidade de óleo em fogo alto para que fique crocantes e dourados por fora e evitar que se abram, o que os deixariam encharcados.


RENDIMENTO
30 unidades 


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DICA DA GLORINHA
Se utilizar a colher de sopa como medida você fará 30 unidades. Se for a colher de sobremesa, fará bolinhos menores, para festa, coquetel, por exemplo, e terá 60 unidades.


IMPORTANTE
Como existem diferenças entre marcas, as quais podem alterar a receita, clique nos ingredientes e encontrará as marcas dos produtos utilizados para fazer esta receita.
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COMO TUDO COMEÇOU...


O que você vai ter contato neste blog é o resultado de mais de 100 anos de culinária. Tudo começou com a Sra. Irene Graciano, a "Vó Irene" que viveu os últimos anos de escravidão do Brasil.

Mas diferente de ser um sacrifício, um martírio, segundo contam, era um prazer cozinhar pois sua "sinhá" era uma pessoa boa, nunca a tratando como escrava. Vieram os filhos, 24 ao todo... Muitos "vingaram", alguns ela foi enterrando ao longo de seus 100 anos e 10 dias de vida, mas sua arte foi seguida por várias de suas filhas. Contaremos apenas a história de uma delas: Georgina da Silva.


"Jó", como era mais conhecida, colocou em prática o que aprendeu com sua mãe, dia-a-dia, e por quase 50 anos pôde fazer deliciosos quitutes trabalhando junto à conceituadíssima Família Bianco, de geração em geração.



Junto dela sempre estava sua filha, a Glorinha, que foi aprendendo a arte.

A "Jó" partiu para o encontro de sua mãe mas deixou um legado para, agora, a Dona Glória Quintino, ou simplesmente Glorinha, convertendo muitos daqueles quitutes do século retrasado que sua avó fazia no tempo da escravidão para versões diet e light, mais economicas e saudáveis, além de experimentar novas receitas, inovar, aperfeiçoar.

E a "saga" continua... Vieram os filhos, Carlos Alberto e Luiz Carlos, que passaram a ser seus propagandistas, divulgando-a, para ser reconhecida como uma "culinarista de mão cheia", recebendo encomendas de doces e salgados para festas, aniversários, casamentos, lanchonetes, docerias, etc., sendo que um deles (eu),"arriscando-se" até a criar receitas "malucas"!

Com a chegada da teleinformática, o Videotexto (1988), uma espécie de "pré-internet" brasileira e BBS (1994), começaram a conhecer suas receitas virtualmente.

Agora é chegada a hora de ultrapassar as fronteiras, "audaciosamente indo onde ela jamais esteve" (rs)... a internet!!! E como "A Verdade Está Fora".. da internet (rs), com ela, optamos em criar um blog no dia do aniversário dela (7 de abril de 2007) e não um site, para ficar algo mais familiar e caseiro, assim as receitas que você conhecer por aqui poderá fazer comentários, receber dicas, o que fará você ter A "GLÓRIA" NA COZINHA... nos dois sentidos da frase!!:o)

No blog você tem a seção Glorinha ensina onde estão as receitas divididas em tópicos (bolos, doces, salgados, sopas, etc, além de dicas), inclusive as marcas dos ingredientes utilizados!!!.

Se quiser pode também consultar o arquivo de receitas no Procurar na cozinha da Glorinha por ingredientes, por nome de alguma culinarista ou pessoa que enviou receita para a Glorinha e que ela testou e aprovou.

O Direto da Cozinha são dicas que são enviadas instantaneamente para quem a segue através do twitter @GloriaNaCozinha. E tem muito mais por vir!

Você pode saber quais receitas foram publicadas no blog sem ter que vir até aqui. Basta informar seu email em Receba as receitas da Glorinha em sua cozinha (até rimou:-).

Espero que delicie-se, tanto quanto eu, meu irmão, meu pai, parentes, vizinhos, amigos e clientes, quando fizer estas receitas e ter também A Glória Na Cozinha!:-)

Ah!Pode consultá-la também através do email GlorinhaQuintino@gmail.com. Ela vai adorar!:-)



Carlos Quintino
Editor, bisneto, neto, e filho.